当店のこだわり

「 光 を た べ る 」と は、
目 で 味 わ う こ と 。

透き通った糖の中に閉じ込めた季節の色。窓辺にかざせば、瀬戸内の海と空がそのまま指の上にあります。
私たちの琥珀糖は、味わう前から、もう食べ始めています。

十 二 日 の 仕 事

一日目 — 炊 く

銅の鍋でゆっくりと炊き上げます。糖と寒天が、混じり合うのではなく、手をつなぐくらいの距離になるまで。火を見ながら、香りを聞きながら。

二日目 — 流 す

木枠に流し、一晩寝かせます。木は呼吸をします。きちんと固まるかどうかは、その日の湿度と気温に任せる以外ありません。

三日目から十二日目 — 乾 か す

十二日、湿度の通る蔵で乾かします。外はシャリ、中はとろり。糖が結晶になるその間、私たちは何もしないことを仕事にしています。

三 つ だ け 。

砂糖と寒天と水。それ以上、加えません。足し算ではなく、引き算でつくります。

• 糖 — 北海道産・てんさい糖。クセのない甘さ
• 寒 — 長野・諏訪産の糸寒天。冬の夜気だけで乾かしたもの
• 水 — 愛媛・石鎚山系の軟水。雑味を残しません

「 急 が な い 」を 仕 事 に し て い ま す

父の代から、変わらないのは「急がない」ということだけです。
季節の素材を見つけても、必ず一年待ちます。十二日、乾かし切ります。
遅さは、品質よりも、ものへの敬意です。

— 店主